تحقیق در مورد غلات کلاس سوم و ششم_ انواع غلات و مزایای آنها

تحقیق در مورد غلات

غلات به عنوان یک غذای اصلی در رژیم غذایی ما مورد استفاده قرار می گیرد. غلات سرشار از کربوهیدرات های پیچیده هستند که انرژی کافی را فراهم کرده و به پیشگیری از سرطان، یبوست، اختلالات روده بزرگ و افزایش قند خون کمک می کنند. مصرف غلات همچنین به معنای دریافت مقادیر بالای پروتئین است به همین دلیل اغلب غلات صبحانه با شیر مصرف می شود که باعث می شود یک وعده غذایی غنی از پروتئین باشد. در ادامه مقاله اطلاعات بیشتری در مورد انواع غلات و فواید سلامتی آن ها در اختیار شما قرار خواهد گرفت با ما همراه باشید.

غلات چیست

غلات اصطلاحی است که برای توصیف هرگونه دانه خوراکی که از رشد گیاهان به وجود آمده است به کار برده می شود. اغلب از این دانه ها می توان برای تهیه انواع محصولاتی مانند نان، ماکارونی و … استفاده کرد. غلات در مقادیر زیادی کشت می شوند و انرژی غذایی بیشتری نسبت به هر نوع محصول دیگری ایجاد می کنند. بنابراین به عنوان یکی از مواد غذایی مهم و استراتژیک در سراسر دنیا شناخته می شوند.

انواع غلات

در حال حاضر دو نوع غلات در دسترس انسان ها است که هر دو نقش مهمی در رژیم غذایی ما دارند و مواد مغذی ضروری و کاربردهای متنوع در آشپزی را فراهم می کنند.

غلات نوع اول که محصول کشاورزی است و به صورت دانه برداشت می شود. این دانه ها سرشار از مواد مغذی مانند مواد معدنی، ویتامین ها، کربوهیدرات ها، چربی ها و روغن ها هستند. شما می توانید این غلات را به اشکال مختلف مانند غلات کامل، آرد و همچنین محصولات فرآوری شده یا غنی شده مصرف کنید.

دانه ‌های غلات به شکل فرآوری نشده غلات کامل نامیده می‌شوند و به دلیل محتوای انرژی بالایی که دارند، به افرادی که از رژیم لاغری پیروی می کنند، توصیه می شود که هر روز مقدار کمی از آنها مصرف کنند.

غلات نوع دوم در واقع یک غذای اصلی فرآوری شده برای صبحانه در سراسر جهان است. غلات صبحانه غذاهای فرآوری شده ای هستند که معمولاً از غلاتی مانند گندم، ذرت، برنج و غیره تهیه شده اند. مردم معمولا صبح ها غلات صبحانه را با شیر یا ماست مصرف می کنند. آنها با ویتامین ها و مواد معدنی ضروری غنی شده و دارای فیبر بالایی هستند. غلات صبحانه برای راحتی و خوردن سریع طراحی شده اند و نیاز به پخت کمی دارند.

تاریخچه غلات

در تاریخ جهان و رشد تمدن ها کشت غلات نقش بسزایی داشته است. گفته می شود که تقریباً 12000 سال پیش، جوامع کشاورزی باستانی ساکن در ناحیه حاصلخیز در جنوب غربی آسیا اولین دانه های غلات را کشت کردند. غلات اولین بار به وسیله مردمان باستانی به نام سومری ها در منطقه خاورمیانه، ناحیه ای بین رودهای فرات و دجله کشت شد و اولین محصولات نیز گندم سیاه و جو بود.

تولید غلات

به غیر از ارزش غذایی برتر، غلات به دلیل رشد فراوان جمعیت و افزایش رستوران ها در سراسر جهان مورد استفاده قرار می ‌گیرند. کشورهای مختلف غلات مختلفی را به عنوان غذای اصلی خود استفاده می کنند. به عنوان مثال، گندم مهم ترین غلات در رژیم غذایی اکثر کشورهای اروپایی و هند و حتی کشور خود ما است.

از سوی دیگر، برنج غله اولیه مورد استفاده در چین، ژاپن، آسیای جنوب شرقی، بنگلادش، پاکستان، برزیل است. عوامل زیادی مانند تفاوت های آب و هوایی، جمعیت و کیفیت تولید این تفاوت های جهانی مصرف غلات در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری را به وجود می آورند.

انواع مختلف غلات

غلات به عنوان بخش مهمی از رژیم غذایی انسان ها سرشار از مواد مغذی و مواد معدنی هستند و یک گزینه غذایی تازه و سالم را تشکیل می دهند. دانه های غلات در سراسر جهان محبوب هستند و مورد استفاده قرار می گیرند. بسیاری از انواع رایج غلات که در سراسر جهان پذیرفته شده اند عبارتند از:

-برنج

 برنج احتمالا رایج ترین و محبوب ترین غلات مصرفی در سراسر جهان به ویژه در مناطق گرمسیری و معتدل است زیرا برنج در مناطق سردسیر نمی تواند رشد کند. این غلات به عنوان غذای اصلی در اکثر کشورها استفاده می شود و سرشار از ویتامین های گروه ب به ویژه تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین و مواد معدنی مانند آهن، پتاسیم ، فسفر و منیزیم است. برنج غذای اصلی حدود نیمی از جمعیت جهان است.

-گندم

گندم دومین غلات پر مصرف در سطح جهان است که در بسیاری از مناطق دنیا به اشکال مختلف کشت و مصرف می شود. گندم یک عنصر اصلی در غذاهایی مانند نان، بیسکویت، شیرینی، فرنی، کیک، کلوچه، دونات، سس و برخی از غلات صبحانه است. تحقیقات جدید نشان می دهد که خوردن نان می تواند برای رشد باکتری های مفید روده و برای سلامتی مفید باشد.

از نظر تغذیه‌ ای، گندم منبع عالی کربوهیدرات‌ و پروتئین ها است، به ‌ویژه زمانی که به صورت غلات کامل مصرف شود. گندم سبوس دار مواد معدنی ضروری مانند منیزیم و روی را فراهم می کند که برای سلامت ماهیچه ها، ایمنی بدن مفید بوده و همچنین فیبر بالاتری دارد. آرد گندم تصفیه شده، در حالی که بسیار همه کاره است، فاقد برخی از این مواد مغذی است، زیرا سبوس و جوانه آن حذف می شود.

-ذرت

 با در نظر گرفتن رتبه اول به عنوان پر تولید ترین غلات در جهان، می توان می گفت همه کاره ترین غلات در بین سایر غلات ذرت است که محبوبیت جهانی دارد. آرد ذرت اغلب پایه بسیاری از وعده های غذایی و میان وعده های ما را تشکیل می دهد. از این غلات برای تهیه نان، غلیظ کننده سس ها، کورن فلکس و پاپ کورن استفاده می شود.

-جو

جو یک غله محبوب و بسیار مغذی بوده و یکی دیگر از قدیمی ترین غلات کشت شده در دنیا است. در واقع جو یک محصول مقاوم است که در آب و هوای مختلف رشد می کند. دانه‌های کوچک آن طعمی متمایز و آجیلی و طیف وسیعی از مزایای سلامتی را ارائه می‌دهد.

این دانه اغلب برای تهیه نان و غلات صبحانه و در بسیاری از سس ها و چاشنی استفاده می شود و منبع عالی فیبر است که به دلیل توانایی آن در کمک به کاهش سطح کلسترول و حفظ سطح قند خون ثابت شناخته شده است. در واقع جو می تواند به عنوان یک غلات کامل در نظر گرفته شود زیرا علاوه بر طعم منحصربه فردی که دارد بسیار مغذی است.

-جو دوسر

جو دوسر نیز به عنوان یکی از غلات پرطرفدار که بسیار مغذی و پرطرفدار است در بسیاری از خوراکی ها مورد استفاده قرار می گیرد. این نوع غلات با کاهش سطح گلوکز خون و میکروبیوم سالم روده مرتبط است و دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی است. بنابراین اگر به دنبال مواد غذایی برای کاهش وزن هستید، باید جو دوسر را در لیست غلات صبحانه خود قرار دهید. جو دوسر بدون افزودن کالری غیر ضروری بسیار سیر کننده است.

فواید مصرف غلات

غلات منبع غنی بسیاری از ویتامین ها، مواد معدنی و مواد مغذی ضروری هستند که می توانند از طریق تامین انرژی مورد نیاز، تامین پروتئین و فیبر نیازهای بدن را تامین کنند. این غلات همچنین فواید سلامت بسیاری دارند که برخی از این فواید عبارتند از:

-کاهش بیماری های قلبی

مطالعات نشان داده اند که مصرف زیاد غلات با کاهش بیماری های قلبی عروقی مرتبط است. به این صورت که مصرف این غلات اثرات محافظتی در برابر بیماری قلبی در بزرگسالان و تنظیم میزان کلسترول ایجاد می کنند.

-کاهش خطر دیابت نوع 2

مصرف حداقل دو وعده غلات در روز به دلیل داشتن فیبر کافی می تواند خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را تا 21 درصد کاهش دهد. علاوه بر این افراد مبتلا به دیابت می توانند از خوردن غلات سود ببرند زیرا غلات با بهبود حساسیت به انسولین و کنترل بهتر دیابت مرتبط است.

-کنترل وزن

برای افرادی که اضافه وزن دارند مصرف غذاهای با فیبر بالا، مانند نان ها و غلات سبوس دار، می توانند بخشی مهمی از برنامه کاهش وزن باشد. زیرا آنها کالری کمتر و فیبر بالایی دارند و هضم غذاهای پر فیبر بیشتر طول می کشد و احساس سیری ایجاد می کند که در نتیجه می تواند از پرخوری جلوگیری کند.

-سلامت روده

غذاهای پر فیبر مانند غلات، حرکت غذا را در  دستگاه گوارش افزایش می دهند. این امر محیط سالمی را برای باکتری‌های مفید روده فراهم می‌کند، در حالی که سطح باکتری ‌های مخرب و تجمع ترکیبات سرطان ‌زا را کاهش می ‌دهد. یک رژیم غذایی با فیبر بالا، با کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ مرتبط است.

-پیشگیری از سرطان

مصرف رژیم غذایی غنی از غلات کامل می تواند خطر ابتلا به سرطان در سراسر دستگاه گوارش را کاهش دهد به همین دلیل مصرف این مواد غذایی برای سلامتی توصیه می شود. بنابراین بهتر است غلات را به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم در برنامه روزانه خود قرار دهید.

فواید غلات برای کودکان

اغلب دیده می شود که بچه ها به مصرف غلات صبحانه علاقه دارند زیرا می توانید آنها را به روش های مختلف درست کنید و آنها را برای مدت طولانی سیر نگه می دارند. غلات از زمان های قدیم ثابت کرده اند که یک غذای عالی برای بچه ها هستند. آنها انرژی و مواد مغذی کافی برای رشد سالم را فراهم می کنند.

اگر بتوانید کودک خود را با حداقل یک فنجان غلات تغذیه کنید، کودک شما تقریباً نیمی از نیاز روزانه به اکثر ویتامین ها و مواد معدنی را به دست می آورد. اگر شیر یا ماست را به غلات اضافه کنید، محتوای غذایی آن را به راحتی افزایش می دهد. با این حال، انتخاب غلات مناسب برای کودک بسیار مهم است بنابراین دانه های غلاتی را که دارای مقادیر کافی پروتئین، آهن و فیبر هستند را ابتدا بررسی کنید. پروتئین به رشد کودک کمک می کند، آهن برای خون سازی بسیار مهم است و فیبر برای سلامت دستگاه گوارش ضروری است.

عوارض مصرف غلات

غلات سبوس دار

گاهی مصرف زیاد غلات سبوس دار می تواند منجر به ناراحتی هایی مانند درد شکم، نفخ و گاز روده شود. همچنین اگر بیش از حد این محصولات را مصرف کنید، توانایی بدن در جذب آهن، روی یا سایر مواد معدنی به شدت کاهش می یابد. غلات به دلیل داشتن ماهیت اسیدی می توانند حالت اسیدی در خون و بافت ها ایجاد کنند. همچنین مصرف بی رویه غلات می تواند منجر به پیری زودرس شود و احتمال ابتلا به برخی بیماری ها مانند آرتریت را افزایش دهد.

هضم غلات نسبتاً دشوارتر از سالادها، میوه ها، جوانه ها یا سبزیجات است، بنابراین همیشه توصیه می شود که غلات را در مقادیر متوسط ​​مصرف کنید تا از بیماری های مزمن جلوگیری شود. اگر از بیماری سلیاک یا سندرم روده تحریک پذیر رنج می برید، سعی کنید از مصرف غلات سبوس دار اجتناب کنید زیرا مصرف این مواد غذایی شرایط بیماری شما را بدتر خواهد کرد.

غلات فرآوری شده

غلات بدون شک سرشار از مواد مغذی هستند، اما متأسفانه فرآیند تصفیه، کیفیت و برخی از مواد مغذی آنها را کاهش می دهد. وقتی صحبت از مصرف زیاد غلات می شود اغلب در مورد عوارض مصرف غلات تجاری یا فرآوری شده است که حاوی نمک و شکر فراوانی هستند. بنابراین بهتر است از غلات صبحانه به جای غلات فرآوری شده برای خود و کودکانتان استفاده کنید تا بتوانید علاوه بر مصرف یک وعده غذایی کامل از مزایای سلامتی آنها نیز بهره مند شوید.

بیشتر بخوانید:

تحقیق در مورد سمنو کلاس سوم