تحقیق در مورد نان کلاس دوم_ انواع نان و فواید آنها
آنچه در این مطلب خواهید دید
- تحقیق در مورد نان
- نان چیست
- ترکیبات نان
- تاریخچه تولید نان
- انواع نان
- -نان سفید
- -نان سبوس دار
- -نان جو
- -نان چاودار
- -نان باگت
- -نان نانوایی
- چگونه نان درست کنیم؟
- نان در فرهنگ های مختلف
- فواید سلامتی مصرف نان
- -حاوی کلسیم است
- -حاوی فیبر است
- -حاوی پروتئین است
- -حاوی آهن است
- -انرژی بخش است
- -چربی سالم دارد
- -حاوی مواد مغذی است
- -می تواند با سرطان مبارزه کند
- -پروبیوتیک است
- روش نگهداری نان
تحقیق در مورد نان
نان یک ماده غذایی مهم است که در سراسر جهان مورد استفاده قرار می گیرد. از گذشته تاکنون انواع مختلف نان تولید شده است که بسته به اینکه اهل کجا هستید، متفاوت هستند. نان یکی از قدیمی ترین غذاهای ساخت بشر و بخش مهمی از رژیم غذایی مردم است که از آغاز کشاورزی اهمیت زیادی داشته است. آرد عنصر کلیدی در اکثر نان ها است. کیفیت آرد در تهیه نان از اهمیت ویژه ای برخوردار است و محصول نهایی را تحت تاثیر قرار می دهد. در ادامه مقاله اطلاعات بیشتری در مورد نان در اختیار شما قرار خواهد گرفت با ما همراه باشید.
نان چیست
نان غذای اصلی بسیاری از کشورها و فرهنگ ها در سراسر جهان است که هزاران سال است وجود داشته است. این ماده غذایی از ترکیب آرد، مخمر، آب و سایر مواد تهیه می شود و سپس در تنور یا فر پخته و آماده مصرف می شود. نوع آرد استفاده شده، روش تهیه و افزودن مواد دیگر باعث ایجاد تنوع در انواع نان می شود.
بنابراین هر نوع نانی طعم، بافت و ارزش غذایی منحصر به فرد خود را دارد که آن را به یک ماده غذایی همه کاره برای طیف وسیعی از غذاها تبدیل می کند. نان به عنوان یک خوراکی مغذی منبع خوبی از کربوهیدرات ها و ریزمغذی ها مانند منیزیم، آهن، سلنیوم و ویتامین های گروه ب است.
ترکیبات نان
- ماده اصلی برای پخت نان معمولا آرد گندم است ولی می توان از سایر آردهای دیگر مانند جو، ذرت و… نیز استفاده کرد.
- دومین ماده مهم آب است که برای درست کردن خمیر لازم است البته گاهی نیز از شیر به جای آب استفاده می شود.
- مخمر یا جوش شیرین که برای تولید گاز و در نتیجه ایجاد بافت سبک و خمیر نشدن نان لازم است.
- نمک نیز برای ایجاد طعم و کمک به فرآیند تولید خمیر لازم است.
- شکر نیز برای فعال شدن مخمر و بهتر شدن بافت نان استفاده می شود.
- علاوه بر این گاهی از تخم مرغ، کره یا روغن و ادویه و مغزیجات نیز در برخی از نان ها استفاده می شود.
تاریخچه تولید نان
تحقیقات نشان داده است که انسان ها 12000 سال پیش در عصر نوسنگی نان را با ترکیب مواد غذایی و آب و حرارت دادن آن روی سنگ های داغ آماده می کردند. این نان ها در واقع شبیه نان های پیتا هستند که امروزه در سراسر جهان مصرف می شوند. مصریان باستان هم مسئول ساخت اولین تنورهای نان ساخته شده از خاک رس هستند که چوب را در آن قرار می دادند و آتش روشن می کردند که این کار باعث می شد خمیر کاملا پخته شود.
در ادامه رومی ها با ابداع تکنیک سنگ زنی غذا باعث تولید آرد ریزتر و بافت نهایی نرم تر شدند. در قرون وسطی، نانوایان نوع جدیدی از نان را با جدا کردن گندم از سبوس و جوانه آن برای ایجاد آرد سفید تولید کردند. نان سفید به غذای ثروتمندان تبدیل شد، در حالی که افراد فقیر هنوز نان های غلات کامل را از آرد گندم کامل درست می شد، مصرف می کردند.
قرن بیستم شاهد ظهور مکانیزاسیون و همراه با آن، تولید انبوه نان بود. همراه با این پیشرفت ها، تولیدکنندگان نان شروع به افزودن مواد نگهدارنده به نان کردند تا ماندگاری آن را افزایش دهند. در دهه 1980، نانوایان به روش های قدیمی تر برای تهیه نان مغذی تر بازگشتند. به همین دلیل است که امروزه تهیه انواع مختلف نان ها مانند نان گندم کامل و نان چاودار و … بسیار آسان است.
انواع نان
بطور کلی نان از چهار ماده اصلی (آب، آرد، مخمر و نمک) تهیه می شود و تنها به واسطه اضافه کردن سایر مواد غذایی، آردهای مختلف و نسبت های خاص مواد باعث می شود که انواع مختلف نان تولید و در دسترس قرار گیرد.انواع نان های موجود عبارتند از:
-نان سفید
نان سفید نوعی نان است که از آرد گندم تهیه می شود و به دلیل حذف سبوس این نان از نظر رنگ و بافت روشن تراست و طعم یکنواخت و مواد مغذی کمتری دارد. خاستگاه نان سفید در مصر باستان بوده است و این نان به همراه بسیاری از مواد غذایی قابل مصرف است.
-نان سبوس دار
نان سبوس دار نوعی نان است که در آن از آرد سبوس دار استفاده می شود به این معنا که آردی که برای پخت این نان استفاده می شود از دانه کامل گندم است. این نان تیره تر و متراکم تر است و طعم و ارزش غذایی بیشتری نسبت به نان سفید دارد.
-نان جو
نان جو، نوعی نان است که از آرد گندم و جو تهیه شده است. رنگ این نان به نسبت نان سفید تیره تر بوده و مغذی تر است.
-نان چاودار
نان چاودار نیز یکی از نان های سالم است که بافت متراکم تری دارد و سنگین تر از نان سفید ساده یا نان گندم کامل است. دلیل سالم تر بودن نان چاودار نسبت به نان سفید به دلیل فیبر بالای آن است. همچنین در مقایسه با نان سفید، نان چاودار منبع خوبی از کربوهیدرات های پیچیده است. بنابراین، خوردن نان چاودار به دلیل پایین بودن شاخص گلیسمی، باعث افزایش شدید سطح گلوکز خون نمی شود. گاهی دانه هایی مانند دانه زیره، تخم گشنیز، ادویه های آسیاب شده نیز به این نان اضافه می شود.
-نان باگت
نان باگت نان استوانه ای شکلی است که از آرد، آب، مخمر و نمک تهیه می شود. به لطف اجاق های بخار، باگت ها دارای بافت نازک و ترد بوده و داخل آنها کاملا نرم و پنبه ای است. خاستگاه باگت ها کشور فرانسه است و تولید این نان آنچنان در جهان تأثیر گذاشته است که یونسکو در سال 2022 به آن میراث جهانی اعطا کرد. باگت ها معمولاً به صورت گرد یا صورت افقی برش داده می شوند و با انواع مواد غذایی مصرف می شوند.
-نان نانوایی
نان هایی مانند نان لواش که بسیار نازک و سبک هستند، نان بربری که بافت ضخیمی دارد و داخل آن ترد است. نان سنگک که بر روی سنگ داغ پخته می شود و ظاهری ترد و بافتی نرم دارد. نان تافتون نیز نان نازک و گردی است که بافت تردی دارد.
چگونه نان درست کنیم؟
از آنجایی که انواع مختلفی نان وجود دارد بنابراین دستور پخت های مختلفی نیز وجود دارد. با این حال این دستور پخت نان که در زیر آمده است برای پخت نان خانگی ساده است و نیاز به آرد، مخمر و آب دارد.
همانطور که می دانید دو نوع مخمر در بازار موجود است مخمر فوری و یا مخمر خشک. اگر مخمر شما فوری باشد نیاز به فعال کردن ندارد و می توانید بطور مستقیم آن را به مواد اضافه کنید. اما در صورتی که مخمرتان فوری نباشد باید ابتدا آن را با مقداری آب و شکر فعال کنید و سپس به مواد اضافه کنید.
ابتدا آب و مواد خشک را در یک کاسه بزرگ با هم ترکیب کنید. نانواها تا زمانی که مخلوط آب و آرد و خمیر فوری به یک قوام یکنواخت برسند آنها را ترکیب می کنند.
پس از اینکه مواد به خوبی باهم ترکیب شدند. خمیر را باید ورز دهید. ورز دادن فرآیندی است که طی آن خمیر را ماساژ می دهند تا محتوای گلوتن آن فعال شود. گلوتن در واقع مسئول بافت جویدنی نان است و باعث می شود نان پف کند و خمیر نشود.
سپس اجازه دهید خمیر در دمای اتاق استراحت کند. بهتر است روی خمیر را پوشانده و آن را گرم نگهدارید. زمان آماده شدن خمیر برای نان های مختلف متفاوت است. پس از این مرحله خمیر ار به چند قسمت تقسیم کرده و آن را صاف می کنید و در نهایت درون تابه یا داخل فر بپزید.
نان در فرهنگ های مختلف
نان غذای اصلی مردم خاورمیانه، آسیای مرکزی، شمال آفریقا، اروپا و فرهنگ های مشتق از اروپا مانند فرهنگ های قاره آمریکا، استرالیا و آفریقای جنوبی است. در مقابل غذای اصلی بخش هایی از جنوب و شرق آسیا برنج یا رشته فرنگی است. نان به دلیل تاریخ و اهمیت معاصرش در بسیاری از فرهنگ ها فراتر از تغذیه صرف اهمیت دارد. نان همچنین در مسیحیت به عنوان یکی از عناصر (در کنار شراب) عشای ربانی و در ادیان دیگر از جمله ویکا اهمیت دارد.
فواید سلامتی مصرف نان
-حاوی کلسیم است
نان سفید با کلسیم غنی شده است. چهار برش متوسط در روز بیش از 30 درصد از کلسیم مورد نیاز روزانه را که برای حفظ و سلامت استخوان ها و دندان های سالم نیاز داریم را تامین می کند.
-حاوی فیبر است
نان، به خصوص نان تهیه شده از آرد کامل، منبع مهمی از فیبر رژیمی است که به سالم نگه داشتن سیستم گوارشی و کنترل سطح قند خون و کلسترول کمک می کند و باعث می شود برای مدت طولانی تری احساس سیری کنیم. به طور متوسط نان 17 تا 21 درصد فیبر مصرفی را برای تمام گروه های سنی تامین می کند.
-حاوی پروتئین است
نان منبع پروتئین کم چرب است که بدن ما برای رشد، تجدید و ترمیم به آن نیاز دارد بنابراین اضافه کردن نان با یک منبع پروتئین بدون چربی دیگر، به عنوان مثال به عنوان ساندویچ مرغ یا لوبیا روی نان تست، یک راه عالی برای تامین نیاز روزانه پروتئین است.
-حاوی آهن است
نان سفید با آهن غنی شده است. آهن برای انرژی و تمرکز، تقویت سیستم ایمنی سالم و خون سالم مهم است. نان سبوس دار به طور طبیعی حاوی آهن است که این آهن به دلیل وجود سبوس گندم و جوانه گندم است.
-انرژی بخش است
به طور متوسط نان 11 تا 12 درصد انرژی بدن را تامین می کند اما نان نسبتاً کم کالری است. یک تکه متوسط از نان سفید حاوی 77 کالری، نان قهوه ای حاوی 72 کالری و آرد کامل حاوی 79 کالری است بنابراین بهتر است با سایر مواد غذایی مصرف شود.
-چربی سالم دارد
نان یک غذای کم چرب است به این صورت که یک تکه متوسط نان سفید حاوی 2.1 گرم چربی، نان قهوه ای حاوی 2.0 گرم و آرد کامل حاوی 2.5 گرم چربی است بنابراین مهم است به آنچه که در کنار نان مصرف می کنید، دقت کنید.
-حاوی مواد مغذی است
نان حاوی منگنز است که به بدن کمک می کند تا اسیدهای آمینه، کربوهیدرات ها و کلسترول را متابولیزه کند. همچنین حاوی پتاسیم است که عملکرد عضلات و انتقال عصبی را بهبود می بخشد. همچنین نانی که از غلات کامل تهیه شده است می تواند به پیشگیری از سرطان روده بزرگ، دیابت، بیماری قلبی و چاقی کمک کند.
-می تواند با سرطان مبارزه کند
مطالعات نشان داده است که فیبر غذایی و فیتوکمیکال های موجود در نان گندم کامل دارای خواص ضد سرطانی هستند. بنابراین می توانید با مصرف به اندازه این نوع نان از خواص ضد سرطانی این ماده غذایی برخوردار شوید.
-پروبیوتیک است
نان های سرشار از فیبر غذایی دارای اثر پری بیوتیک هستند که رشد و عملکرد باکتری های مفید در روده را حمایت می کنند که در نتیجه می تواند به کاهش وزن، بهبود خلق و خو و خواب شما نیز کمک کند. علاوه بر این، هنگامی که نشاسته مقاوم موجود در میوه‌ها، سبزیجات، حبوبات و غلات کامل نشاسته ای توسط باکتری های روده تجزیه می شود، اسیدهای چرب زنجیره کوتاه تولید می کند که با التهاب مبارزه کرده و در نتیجه سیستم ایمنی را تقویت می کند.
روش نگهداری نان
بهترین مکان برای نگهداری نان، مکان خشک و خنک است. بهتر است بدانید که نان ذخیره شده در یخچال زودتر کهنه می شود. نان و محصولات پخته شده باید شرایط مناسب نگهداری شوند در غیر این صورت نان ها کهنه و سفت می شود. اگر هوا نتواند به گردش درآید و رطوبت جمع شود نان کپک می زند.
نان ورقه شده بیشتر مستعد کپک زدن است و رطوبت باعث می شود که کپک ها زودتر رشد کنند. بنابراین بهتر است که نان را به صورت تازه تهیه و مصرف کنید و یا اینکه انواع نان را فریز کنید. برای راحتی کار، ابتدا نان را برش دهید تا بتوانید آن را مستقیماً از فریزر خارج و گرم کنید.
بیشتر بخوانید:
