تحقیق در مورد لبنیات کلاس سوم _ اهمیت لبنیات در رژیم غذایی چیست؟

تحقیق در مورد لبنیات

محصولات لبنی به صورت انبوه تولید می شوند و مواد تشکیل دهنده بسیاری از غذاهای ما  هستند. به عنوان یک تعریف ساده از لبنیات می توان گفت هر فرآورده ای که از شیر حیوانات تهیه می شود لبنیات نام دارد. رایج ترین محصولات لبنی از شیر گاوها تهیه می شود. شیر آنها در تولید خامه، پنیر و ماست مورد استفاده قرار می گیرد. اما همانطور که می دانید محصولات لبنی منحصرا مربوط به گاوها نیستند زیرا از شیر بز و گوسفند و شتر نیز می توان محصولات لبنی تهیه کرد. در ادامه مقاله در مورد لبنیات اطلاعات بیشتری در اختیار شما قرار خواهد گرفت با ما همراه باشید.

لبنیات چیست

لبنیات به گروهی از مواد خوراکی تهیه شده از شیر شامل شیر، ماست، پنیر و بستنی، کره و خامه گفته می شود. از نظر شیمیایی، لبنیات از مواد مغذی یعنی کربوهیدرات ها (قندها)، پروتئین ها و چربی ها تشکیل شده است. به همین دلیل از گذشته تا به امروز غذاهای لبنی بخش مهمی از رژیم غذایی متعادل هستند.

لبنیات غنی از مواد مغذی است که می تواند برای سلامتی بسیار مفید باشد زیرا سرشار از بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی ضروری به خصوص غنی از کلسیم است. اما از طرف دیگر به دلیل اینکه یکی از غذاهایی است که مردم معمولاً به آن حساس هستند گنجاندن آن در رژیم غذایی باید بر اساس نحوه واکنش هر فرد به مصرف لبنیات باشد. علاوه بر این غذاهای لبنی از نظر محتوای چربی متفاوت هستند. به عنوان مثال انواع مختلف شیر دارای چربی متفاوتی است:

• چربی کامل = 3.5٪ چربی
• کم چرب = کمتر از 1.5 درصد چربی
• بدون چربی = کمتر از 0.15٪ چرب

مزایای مصرف لبنیات

محصولات لبنی سرشار از مواد مغذی ضروری هستند که از سلامت و تندرستی عمومی حمایت می کنند. برخی از مزایای کلیدی عبارتند از:

پروتئین: از رشد و ترمیم عضلات حمایت می کند.

کلسیم: برای استحکام استخوان ها و دندان ها ضروری است

ویتامین B12 : برای عملکرد اعصاب و تولید گلبول های قرمز و انرژی در بدن مهم است.

ویتامین دی : به بدن برای جذب کلسیم کمک می کند در نتیجه برای سلامت استخوان ها مهم است.

ویتامین A: از بینایی، عملکرد سیستم ایمنی و سلامت پوست حمایت می کند .

روی: برای عملکرد سیستم ایمنی و بهبود زخم ها مفید است.

سلنیوم: به عنوان یک آنتی اکسیدان برای محافظت از سلول ها در برابر آسیب عمل می کند

بدین ترتیب گنجاندن انواع لبنیات در رژیم غذایی می تواند به شما کمک کند تا نیازهای غذایی برای سلامت خود را تامین کنید.

تاریخچه مصرف شیر

شواهد نشان می دهد که مصرف شیر در حدود 10000 سال قبل از میلاد و به ترکیه امروزی بر می گردد. زمانی که قبایل کوچ نشین تصمیم گرفتند که به کشاورزی مشغول شوند. در این دوران که به عنوان دوره انقلاب کشاورزی شناخته می شود شیر به عنوان بخشی از رژیم غذایی متنوع آنها مصرف می شد. بعدها، در مصر باستان، شیر و سایر محصولات لبنی نیز برای خانواده سلطنتی، کشیشان و افراد بسیار ثروتمند استفاده می شد.

در قرن پنجم پس از میلاد در اروپای غربی، متوجه شدند که شیر هم از گاو و هم از گوسفند گرفته می شود و به این شکل آرام آرام در سراسر دنیا استفاده از شیر و سایر مواد لبنی رونق گرفت.

انواع لبنیات

-شیر

شیر محصول پایه برای انواع لبنیات است که اغلب پاستوریزه می شود تا باکتری های مضر از بین بروند و به صورت خام، کامل، بدون چربی، نیمه چرب و بدون لاکتوز مورد تولید می شود. شیر یک ماده خوراکی چند کاره است که در نوشیدنی ها، غلات، پخت و پز و تولید سایر محصولات لبنی استفاده می شود.

شیر مواد مغذی ضروری مانند کلسیم، پروتئین های B2, B12 و فسفر را فراهم می کند. شیر کامل حاوی چربی بیشتری نسبت به نسخه های بدون چربی یا تقریبا بدون چربی است اما ویتامین های محلول در چربی مانند   A , Dرا نیز در خود دارد. شیر بدون لاکتوز همان فواید تغذیه ای شیر کامل را دارد اما برای کسانی که دچار بیماری عدم تحمل لاکتوز هستند مناسب است.

-پنیر

پنیر از دلمه کردن شیر با استفاده از مایه پنیر یا اسید تهیه می شود و منبع غلیظی از پروتئین، کلسیم و چربی است. پنیر خامه ای، چدار، فتا، پارمزان تنها چند نمونه از خانواده وسیع پنیرها هستند. پنیرهای نرم مانند پنیر خامه ای دارای محتوای آب بالاتر اما پروتئین کمتری هستند، در حالی که انواع قدیمی مانند پارمزان غنی از مواد مغذی هستند. انواع مختلفی پنیر در بازار موجود است که هر یک برای غذاهای خاصی مانند ساندویچ، پیتزا و یا سالاد استفاده می شوند.

-ماست

ماست از تخمیر شیر تهیه می شود، در واقع فرآیند تخمیر، شیر را غلیظ می کند. ماست های ساده، طعم دار، یونانی و گیاهی نمونه ای از انواع ماست های موجود هستند. ماست سرشار از پروبیوتیک ها، پروتئین، کلسیم و ویتامین های B2, B12  است. ماست یونانی در مقایسه با ماست معمولی بافت غلیظ تر و محتوای پروتئین بالاتری دارد و انواع کم چرب برای کسانی که مراقب دریافت کالری هستند مفید است.

-کره

کره نیز یکی از فرآورده های شیر است که اغلب برای ایجاد طعم و بافت و یا برای پخت و پز به مواد غذایی اضافه می شود. در حالی که مارگارین ممکن است شبیه کره به نظر برسد، اما تقریباً همیشه از نظر طعم، بافت و کاربرد در پخت و پز با کره حیوانی کاملا متفاوت است. کره سرشار از چربی است و ویتامین های محلول در چربی  A, D, E, K  را برای بدن تامین می کند اما کالری آن بالا است و بهتر است در حد متعادل مصرف شود.

-خامه

خامه قسمت چرب شیر است که قبل از همگن شدن از آن جدا می شود و اغلب در غذا، دسر، شیرینی و نوشیدنی ها استفاده می شود. خامه پر از کالری و چربی است اما پروتئین کمی دارد و منبع خوبی از ویتامین A  است.

شیر خشک، بستنی، کفیر و آب پنیر سایر محصولات لبنی هستند که از شیر و سایر فرآورده های لبنی تهیه می شوند و خواص بسیاری برای بدن دارند.

فواید لبنیات برای سلامتی

شواهد بسیاری وجود دارد که مصرف شیر و غذاهای لبنی را به طیف وسیعی از فواید سلامتی مرتبط می‌سازد که این فواید عبارتند از:

-بهبود سلامت استخوان ها

غذاهای لبنی به دلیل داشتن پروتئین، ویتامین D و کلسیم بالا، انتخاب خوبی برای حفظ و سلامت استخوان ها هستند. کلسیم موجود در شیر به راحتی جذب می شود و در بدن مورد استفاده قرار می گیرد به همین دلیل شیر و لبنیات منابع قابل اطمینان کلسیم هستند. دریافت تعداد وعده های کافی از لبنیات در روز می تواند به ساخت توده استخوانی کمک کند و منجر به بهبود سلامت استخوان به صورت مادام العمر شود.

-کاهش فشار خون

پیروی کردن از یک الگوی غذایی غنی از میوه ها، سبزیجات و لبنیات کم چرب، با کاهش چربی اشباع ، به اندازه برخی داروها در کاهش فشار خون در افراد مبتلا به فشار خون موثر است.

– کاهش خطر ابتلا به بیماری ها

تحقیقات نشان می دهد که رژیم غذایی شامل لبنیات با کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 و محافظت در برابر بیماری قلبی مرتبط است.

– بهبود سلامت گوارش

 لبنیات تغییر یافته مانند ماست پروبیوتیک در رژیم غذایی می توانند باکتری های خوب را در دستگاه گوارش تقویت کند، سلامتی را بهبود ببخشند و خطر ابتلا به برخی بیماری ها را کاهش دهند.

چرا لبنیات یک گروه غذایی مهم است؟

لبنیات برای کسانی که می توانند آن را مصرف کنند به عنوان منبع پروتئین، چربی و قند عمل می کنند زیرا حاوی مواد مغذی مفیدی مانند کلسیم است که استحکام استخوان ها به ویژه در کودکان در حال رشد را بهبود می بخشد.

شیر حیوانی در محصولات مختلفی استفاده می شود که البته میزان پروتئین، چربی و قند آن بستگی به نوع شیر مصرفی و همچنین به مواد افزودنی به کار رفته در تولید محصول دارد که در طعم و تنوع آن تاثیر می گذارد. لبنیات اغلب شامل مواد مغذی مانند کلسیم، ید، روی و ویتامین های A, D , B2, B12 هستند که هم برای کودکان و بزرگسالان مفید می باشند.

اهمیت مصرف لبنیات در سنین مختلف

-کودکان

کودکان در 5 سال اول زندگی به سرعت رشد می کنند و نیاز به انرژی بالایی دارند. آنها معده کوچکی دارند، بنابراین برای رشد مناسب به غذاهای غنی از مواد مغذی نیاز دارند. شیر کامل و محصولات لبنی پر چرب انرژی مفید، پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی را برای حمایت از رشد و تکامل این گروه سنی فراهم می کنند.

استخوان‌ها در دوران نوجوانی به سرعت رشد می ‌کنند، به طوری که 40 تا 60 درصد از مواد معدنی استخوان در دوران نوجوانی تامین می ‌شود و 80 تا 90 درصد اسکلت تا سن 18 سالگی تشکیل می‌ شود. یک رژیم غذایی خوب در سنین نوجوانی می تواند تراکم مواد معدنی استخوان را افزایش دهد که باعث تقویت استخوان های سالم در بزرگسالی می شود و به پیشگیری از بیماری هایی مانند پوکی استخوان کمک می کند.

-بزرگسالی

مقدار مواد معدنی در استخوان‌های ما (تراکم استخوان) تا اواسط 30 سالگی به افزایش ادامه می‌ دهد، اما سپس این روند معکوس می ‌شود و ما به تدریج تراکم استخوان را از دست می‌ دهیم. مصرف لبنیات می تواند  19 درصد کلسیم دریافتی را در رژیم غذایی بزرگسالان تامین کند.

-در دوران بارداری و شیردهی

در دوران بارداری و شیردهی، مهم است که زنان کلسیم کافی در رژیم غذایی خود دریافت کنند تا نیازهای تغذیه ای خود و کودک در حال رشد را برآورده کنند. مصرف مواد لبنی به محدود کردن کاهش کلسیم موجود در استخوان ها کمک خواهد کرد.

-سنین بالا

زنان بالای 50 سال بیشتر در معرض خطر ابتلا به بیماری های استخوانی هستند. در دوران یائسگی، زنان ممکن است ذخایر کلسیم استخوان های خود را از دست بدهند که یک عامل خطر مهم برای شکستگی است. در زنان یائسه و افراد مسن، مصرف لبنیات می تواند سرعت تحلیل استخوان را کاهش دهد.

فواید لبنیات برای ورزشکاران

لبنیات برای افرادی که تناسب اندام خود را حفظ می کنند و به طور منظم ورزش می کنند می تواند نقش تغذیه ای بسیار مهمی داشته باشد. زیرا مصرف لبنیات می تواند قبل از ورزش کربوهیدرات لازم برای تامین انرژی را فراهم کند و پس از ورزش نیز تعادل مناسب کربوهیدرات ها، پروتئین ها و الکترولیت ها می تواند به ریکاوری و آبرسانی مجدد عضلات کمک نماید.

علاوه بر این لبنیاتی مانند شیر و ماست و آب پنیر به حفظ مایعات بدن کمک می کند و برای سلامت دندان ها عالی است. خوردن و نوشیدن لبنیات (یا پروتئین آب پنیر) برای افزایش عضله سازی و کاهش چربی های ذخیره شده در بدن برای کسانی که مراقب وزن خود هستند بسیار موثر است.

عدم تحمل لاکتوز چیست

لاکتوز قند طبیعی موجود در شیر و تمام محصولات لبنی است. بدن مولکول قند را تجزیه کرده و با کمک آنزیمی به نام لاکتاز هضم می کند. همه انسان ها با عدم تحمل لاکتوز به دنیا می آیند، شما فقط سطوح تحمل متفاوتی دارید. برخی می توانند لبنیات را بدون عوارض جانبی جدی مصرف کنند، برخی بعداً دچار عدم تحمل می شوند و برخی دیگر به طور جدی با آلرژی به دنیا می آیند.

این ناشی از ناتوانی در هضم لاکتوز است که در آن بدن به اندازه کافی آنزیم لاکتاز برای تجزیه قند شیر تولید نمی کند. بدون آنزیم لاکتاز، لاکتوز هضم نشده وارد روده کوچک می شود، باکتری ها آن را تخمیر می کنند و علائم گاز، نفخ، اسهال یا یبوست ایجاد می شود.

جایگزین شیر حیوانی

برخی از افراد می‌ توانند شیر بز، گوسفند یا گاومیش و فرآورده های لبنی را به راحتی هضم کنند .اما برخی دیگر نمی توانند شیر حیوانات را هضم کنند یا به دلایلی دیگر مانند داشتن رژیم های گیاهی نمی خواهند از محصولات لبنی استفاده کنند. این افراد می توانند از جایگزین های گیاهی مانند شیر برنج، جو دوسر، بادام، نارگیل و سویا که در حال حاضر به طور گسترده در دسترس هستند استفاده کنند.

آیا رژیم غذایی بدون لبنیات مضر است؟

لبنیات به دلیل داشتن مواد مغذی ارزشمند به داشتن یک رژیم غذایی سالم و متعادل کمک می کند. بنابراین اگر مجبور به جایگزینی غذاهای لبنی هستید باید اطمینان حاصل کنید که کلسیم، ید و سایر مواد مغذی کلیدی را از جایگزین هایی که انتخاب می کنید به اندازه کافی دریافت می کنید. عدم دریافت کافی این مواد می تواند در سنین مختلف مشکلات و بیماری هایی را برای شما ایجاد کند بنابراین بهتر است حتما از پزشک یا متخصص تغذیه مشورت بگیرید.

بیشتر بخوانید:

تحقیق در مورد نان کلاس دوم_ انواع نان و فواید آنها